RESET #05

Manger simplement : ce que le printemps nous offre.

On a transformé l’alimentation en équation.

Lire les étiquettes, traquer les sucres cachés, comparer les marques, optimiser, contrôler.

Et si on se simplifiait la vie ?

En mangeant plus simplement, plus vivant et plus tracé (puisque malheureusement l’agriculture vivrière a beaucoup disparu.)

Le printemps nous offre tout.

Voici trois ingrédients que je mets sur ma table en mai, parce qu’ils ont quelque chose en commun, ils sont pleins de vie et cette vie, vous la sentez.

Il y a une phrase de Pierre Rabhi que j’aime beaucoup :

“La nature est notre première école et notre première pharmacie.”

On l’oublie. On va chercher la complexité ailleurs, pourtant tout est là. Dans une bonne huile, un fruit de saison, un légume du moment.

L’huile d’olive Polyphénol 800 de chez Quintesens

Ce qu’elle apporte :

Polyphénols (5x plus qu’une huile d’olive classique), acides gras mono-insaturés (oméga-9), vitamine E, anti-inflammatoire puissant, protection cardiovasculaire.

Pourquoi cette huile change TUTTI !

On a banalisé l’huile d’olive, on en met partout, sans regarder et on passe à côté de l’essentiel : toutes les “huiles d’olive” ne se valent pas.

La plupart de celles qu’on trouve en grande distribution sont des assemblages, parfois coupées, souvent traitées à chaud.

Elles ont la couleur de l’huile d’olive mais elles n’en ont plus l’âme.

L’huile Polyphénol 800 de Quintesens, c’est l’inverse. Quintesens est une marque française engagée qui est allée chercher le terroir oléicole d’exception à Jaén, en Andalousie et plus particulièrement la variété Picual, naturellement l’une des plus riches en antioxydants. La récolte est précoce, à la main, sur des olives encore vertes. L’huile, pressée en moins de 24h, à froid. C’est parfait.

Résultat : 880 mg/kg de polyphénols à la mise en bouteille, soit 5 fois plus qu’une huile classique.

Pourquoi les polyphénols sont si puissants ?

Les polyphénols sont les antioxydants végétaux par excellence. Ils luttent contre le stress oxydatif, cette usure cellulaire silencieuse qui accélère le vieillissement et nourrit l’inflammation chronique.

Ils soutiennent le système cardiovasculaire, protègent les neurones, et calment l’inflammation à bas bruit.

Au goût ? Une fraîcheur herbacée. Un piquant en fin de bouche qui pique légèrement la gorge. C’est la signature des polyphénols vivants.

Comment je l’utilise :

À froid. Toujours. Les polyphénols sont sensibles à la chaleur les cuire, c’est les détruire.

• Une cuillère à soupe sur mes légumes vapeur, en finition

• Dans ma vinaigrette du quotidien (avec vinaigre de cidre cru et moutarde à l’ancienne)

• Un filet sur un velouté de petit pois juste avant de servir

• Sur du pain au levain grillé, avec une tomate fraîche

Une cuillère à soupe par repas suffit. Ce n’est pas une huile qu’on consomme à la louche, c’est un soin.

Où la trouver :

Mon choix : L’huile d’olive Polyphénol 800 directement sur le site Quintesens.

🎁 CODE PROMO EXCLUSIF : ANGELE (VOUS OFFRE - 10% DE RÉDUCTION SUR LA GAMME.)

Je tiens à préciser ici, que j’ai demandé un code promo pour vous. Ayant travailler avec cette marque que j’achète depuis des lustres, je suis en contact avec eux, mes partages sont toujours sincères et je ne gagne rien dans cette histoire. Mon envie est de vous partager le meilleur du meilleur!

Les fraises bio françaises

Ce qu’elles apportent :

Vitamine C (plus qu’une orange), anthocyanes (antioxydants puissants), index glycémique bas, fibres douces, plaisir vrai.

⚠️ Pourquoi le bio n’est pas une option pour les fraises

Si vous ne deviez choisir QU’UN SEUL fruit à acheter bio dans toute votre année (enfin 2 avec la cerise), ce serait celui-là.

Les chiffres donnent le vertige. D’après le dernier rapport de Générations Futures :

• 93% des fraises non-bio contiennent au moins un résidu de pesticide détecté.

• 73% des fraises figurent parmi les aliments les plus touchés par les résidus de PFAS les fameux polluants éternels qui s’accumulent dans l’organisme.

• À l’échelle nationale, 31% des fruits et 21% des légumes non-bio testés contiennent au moins un résidu PFAS.

La fraise est une éponge. Sa peau fine, sa proximité du sol, sa fragilité tout cela en fait l’un des fruits les plus traités au monde.

Et plus de la moitié des fraises consommées en France sont importées souvent avec des cahiers des charges moins stricts que les nôtres.

Bien sûr, on sait que même les fraises bio peuvent être impactées par la pollution environnementale mais elles le seront toujours moins et c’est exactement ça, le geste qui compte.

Bio ET français, vraiment.

Choisir bio limite les pesticides de synthèse. Choisir les fraises françaises limite les transports longue distance, soutient nos maraîchers et garantit une cueillette à maturité (pas une fraise cueillie verte qui mûrit dans un camion).

Les variétés françaises sont par ailleurs incomparables au goût : Gariguette (élégance, parfum), Mara des Bois (intensité), Ciflorette (sucrée), Charlotte (équilibre).

Pourquoi elles sont si puissantes

La fraise est l’un des fruits les plus riches en vitamine C : 60 mg pour 100g, soit plus qu’une orange. Cette vitamine soutient l’immunité, la synthèse du collagène, l’absorption du fer.

Ses anthocyanes, les pigments rouges sont des antioxydants puissants qui protègent le système cardiovasculaire et calment l’inflammation.

Son index glycémique bas (autour de 40) en fait un fruit-plaisir qui ne fait pas exploser la glycémie. Le dessert idéal de saison.

Comment je les mange

Le plus simplement possible.

• Nature, à température ambiante (le frigo tue le parfum)

• En salade avec du basilic frais, un trait d’huile d’olive Polyphénol 800, une pointe de poivre noir

• Avec un yaourt de brebis bio et un filet de miel cru local

• Mixées dans un smoothie avec banane, lait d’amande, graines de chia

• Avec de l’huile de sesame crue

• Ma recette de saison sur mon insta :

Astuce conservation : Ne les lavez qu’au dernier moment. Sinon, elles se gorgent d’eau et perdent leur saveur.

Où les trouver :

Mon choix : Sur les marchés, chez les maraîchers locaux, en AMAP. Chez Terroir d’Avenir bien sûr (Paris). Au Marché Bio du Cours Julien le mercredi à Marseille. Demandez la variété, l’origine, la date de cueillette.

L’asperge française

Ce qu’elle apporte : Inuline (fibre prébiotique), asparagine (drainage rénal et hépatique), folates (B9), vitamine K, antioxydants, très peu calorique.

Pourquoi l’asperge est le légume du printemps

L’asperge a quelque chose de précieux : elle ne pousse qu’une fois par an.

Pleine saison d’avril à juin et puis c’est fini. Cette rareté nous oblige à l’apprécier maintenant ou pas du tout.

Et c’est exactement ce que veut le corps après l’hiver : un coup d’éclat. Un nettoyage en douceur.

Pourquoi elle est si puissante

L’asperge est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries de l’intestin. L’alliée du microbiote.

Elle contient aussi de l’asparagine un acide aminé qui agit comme un diurétique naturel doux. Elle soutient le drainage des reins et du foie. Pas par magie, par chimie naturelle.

Sa richesse en folates (B9) est précieuse pour la production de globules rouges, la régénération cellulaire et le système nerveux.

Et sa vitamine K soutient la coagulation et la santé osseuse.

Blanche, verte, violette : laquelle choisir ?

• L’asperge verte : la plus riche en chlorophylle, vitamines et antioxydants. Goût végétal, herbacé. Pas besoin de l’éplucher.

• L’asperge blanche : poussée sous la terre (sans soleil, donc sans chlorophylle). Plus douce, plus tendre. À éplucher.

• L’asperge violette : entre les deux. Le sommet sort de terre et prend une teinte violacée. Rare et délicate.

Comment je la cuisine

À la vapeur douce (toujours le Vitaliseur de Marion), 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Elles restent croquantes, lumineuses, intactes.

• Tièdes, avec une vinaigrette à l’huile d’olive Polyphénol 800, vinaigre de cidre, herbes fraîches

• Rôties au four 15 minutes, filet d’huile d’olive, fleur de sel

• En velouté avec un peu de pomme de terre vapeur et du lait d’amande

• Crues, finement émincées en salade (les pointes seulement)

Astuce : Ne jetez pas les pieds. Conservez-les pour faire un bouillon de légumes ou un velouté.

Où la trouver ?

Mon choix : J’adore les asperges de Provence un peu plus difficiles à trouver à Paris, mais chez Naturalia, ils ont souvent une bonne sélection. Sinon, les asperges des Landes (IGP), de la Sologne, ou d’Argenteuil (la légendaire variété historique). Sur les marchés, chez les maraîchers.

Ce que vous gagnez

En intégrant ces 3 produits à votre printemps :

• Anti-inflammatoire profond (huile d’olive Polyphénol 800) : pour calmer le stress oxydatif cellulaire.

• Antioxydants et plaisir (fraises bio françaises) : sans la charge toxique des pesticides.

• Microbiote nourri et drainage doux (asperge française) : pour préparer le corps à l’été.

Je vous embrasse,

Angèle 💜

PS : Ce printemps, je vous propose un test : ne plus acheter un seul produit dont vous ne connaissez pas l’origine. Une seule règle, trois mots vivant (cru ou fermenté, non pasteurisé, cueilli à maturité encore plein d’enzymes, de micro-organismes et d’énergie), bio, traçable autant que possible. Vous verrez la différence avant la fin du mois. Sur votre énergie, votre digestion, votre humeur. Le corps sait.